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对活性大豆粉、单甘酯及脂肪氧合酶对面粉流变学性质及馒头品质影响进行了比较研究.结果表明:添加0.5%的活性大豆粉可使面团的稳定性有所提高,面团筋力增强,且对馒头的白度、表皮光亮度、内部结构有较好的影响.
活性豆粉复合改良剂对面粉品质影响研究
【摘 要】
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对活性大豆粉、单甘酯及脂肪氧合酶对面粉流变学性质及馒头品质影响进行了比较研究.结果表明:添加0.5%的活性大豆粉可使面团的稳定性有所提高,面团筋力增强,且对馒头的白度、
【机 构】
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河南工业大学,新乡平原大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目
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