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阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性，而且影响啤酒品质的其它方面。因此，啤酒杀菌和蔼的控制应力求准确。无醇啤酒中微生物的耐热性增强，而且有污染致病菌的可能性，故无醇啤酒的杀菌程度应相对加强。
啤洒和无醇啤酒的杀菌
【摘 要】
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阐述了啤酒的杀菌原理、杀菌控制和无醇啤酒的杀菌。啤酒巴氏杀菌不仅影响啤酒的微生物稳定性，而且影响啤酒品质的其它方面。因此，啤酒杀菌和蔼的控制应力求准确。无醇啤酒中微
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,珠江啤酒集团公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年3期
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