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新中国建国后，我国传统白酒的生产技术发生了较大的变化，白酒的品类也呈现出多样性发展。建国初期我国百废待兴，保证粮食供应成为了民生生活的关键问题，为了解决白酒生产中耗粮大的问题，业内研究者们通过大量的实验及实践生产，总结出了一套粮耗低、出酒率高的麸曲法白酒生产技术，在当时白酒业内是重大的技术创新；同时，为了突破用液态发酵法替代传统的固态发酵法生产白酒的技术瓶颈，自20世纪60年代开始，业内研究者们就一直致力于该方面的研究，随着行业标准的完善、白酒成分分析技术的进步，以及生产工艺的创新，逐渐总结出了一条“液态