【摘 要】
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采用低温（3-5℃）和气调保鲜（3-6℃、85-95%RH、O2浓度3-5%vol、CO2浓度3-5%vol）两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝,通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0-42 d贮藏期果实的氨基酸组分
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学工程学院,华南农业大学测试中心,华南农业大学园艺学院
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采用低温（3-5℃）和气调保鲜（3-6℃、85-95%RH、O2浓度3-5%vol、CO2浓度3-5%vol）两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝,通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0-42 d贮藏期果实的氨基酸组分含量变化。结果表明,初期（0 d）荔枝的氨基酸总量为2.93 mg/g,其中主要为γ-氨基丁酸（GABA）、丙氨酸（Ala）和谷氨酰胺（GluNH2）。两种贮藏方式荔枝的氨基酸总量在贮藏前期差异不显著（p〉0.05）,贮藏至42 d,冷藏样品为2.93 mg/g,气调样品为3.13 mg/g。贮藏期从
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