【摘 要】
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通过相关的分析方法,分别对高压蒸煮工艺、低温冷冻工艺制备的牛腿骨、肋骨、椎骨骨粉中的钙磷含量、水分含量、溶解度和钙的生物利用率进行分析测定。结果显示:牛骨粉中钙含
【基金项目】
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安徽省科技攻关项目（1301032168）
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通过相关的分析方法,分别对高压蒸煮工艺、低温冷冻工艺制备的牛腿骨、肋骨、椎骨骨粉中的钙磷含量、水分含量、溶解度和钙的生物利用率进行分析测定。结果显示:牛骨粉中钙含量高达17%~28%;磷的含量为3%~7%;水分含量较低,为0.9%~1.6%;溶解度为11%~25%;钙的生物利用率较高,为21%~38%。并将测定结果分别与鹿骨粉、市场上的牦牛骨粉固体颗粒的相应成分进行比较,结果表明:牛骨粉中的钙含量略高于鹿骨粉,磷含量、水分含量、溶解度和钙生物利用率都比较接近;比较蒸煮与冷冻两种工艺,结果显示:冷冻法制得的骨粉的钙磷含量、生物利用率较高,水分含量和溶解度都较低。
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