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以一株海洋丝状真菌（Penicillium janthinellum）UV-0S为出发菌株，通过多级紫外线诱变育种后获得几丁质脱乙酰酶（CDA）高产突变株UV-3S，并对该菌株产CDA的发酵特性及其细胞壁几丁质的脱乙酰度（DD）进行研究。结果表明，突变株UV-3S的胞外CDA酶活力为11.05 U/mL，是出发菌株UV-0S的2.1倍。该菌株产胞外CDA的最适初始pH值为9.0，最适无机盐为NaH2PO4（11 mmol/L），胶体几丁质最适添加量为0.5%。在此最佳发酵条件下，突变株UV-3S的CDA酶