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水分活性对食品保存的影响
水分活性对食品保存的影响
来源 :中国果品研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:oklizheng
【摘 要】
:
水分含量对食品保存的影响,早已被人们认识。人们最初认为,水分含量高的食品难以保存,后来发现,有些食品水分含量相同,但保存性不同;而有些食品水分含量不同,保存性却相同。
【作 者】
:
王庆国
唐翘平
【机 构】
:
莱阳农学院园艺系,莱阳农学院园艺系
【出 处】
:
中国果品研究
【发表日期】
:
1990年4期
【关键词】
:
水分活性
酶促反应
水活性
微生物生长
食品保存
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水分含量对食品保存的影响,早已被人们认识。人们最初认为,水分含量高的食品难以保存,后来发现,有些食品水分含量相同,但保存性不同;而有些食品水分含量不同,保存性却相同。随着食品科学的发展,对这种现象能够正确解释,食品中的水分可分为自由水和结合水两种形态。结合水分与其他成份结合紧
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