【摘 要】
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分别用纯净水(PW)、瓶装天然水(TR1,TR2)、瓶装矿泉水(MW1,MW2)和城市自来水(TW)冲泡惠明茶,比较了6种水冲泡茶汤的理化指标、生化成分以及感官品质,并用固相微萃取与气相色
【机 构】
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上海师范大学环境与地理科学学院,浙江清华长三角研究院生态环境研究所,丽水市水利局,丽水市水文站,清华大学环境学院
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分别用纯净水(PW)、瓶装天然水(TR1,TR2)、瓶装矿泉水(MW1,MW2)和城市自来水(TW)冲泡惠明茶,比较了6种水冲泡茶汤的理化指标、生化成分以及感官品质,并用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析了茶汤香气成分。结果表明:不同水样对惠明茶茶汤中理化性质有明显影响,Ca 2+、Mg 2+浓度较高的MW1、MW2和TW冲泡茶汤中Ca 2+浓度明显降低,Mg 2+、电导率增加量均小于TR1、TR2和PW。呈味物质上,不同水样茶汤中游离氨基酸与Ca 2+、Mg 2+、pH可溶性总糖与pH,茶多酚与Ca
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