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<正> 低糖度啤酒又称干啤酒,1987年首先在日本上市,很快流行欧美。干啤酒具有纯正、爽口、低热值等特点,因而口感好又有益于健康,颇受欢迎,加之与普通啤酒相比,干啤酒生产对原料淀粉利用率高,因此干啤酒是我国啤酒工业的发展方向。干啤酒生产要求把发酵度提高到75％以上,关键在于提高麦芽汁中的酵母可发酵糖的比例,现今多采用外加糖化酶或异淀粉酶的工艺来解决。Lancashire和Kim利用基因工程技术已分别把Schwanniomyces occidentalis和S.diastaticus的糖化酶基因