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本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性;添加7.5%‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产.
氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—（Ⅲ）在新型快餐食品中的应用注
【摘 要】
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本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性;添加7.5%‰氧化玉
【机 构】
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黑龙江商学院中式快餐研究发展中心,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2001年6期
【基金项目】
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人事部留学回国人员科技活动择优基金
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