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氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用注
氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—(Ⅲ)在新型快餐食品中的应用注
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:newlifeinsydney
【摘 要】
:
本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性;添加7.5%‰氧化玉
【作 者】
:
杨铭铎
曲敏
李元瑞
【机 构】
:
黑龙江商学院中式快餐研究发展中心,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
氧化玉米淀粉磷酸脂
表观粘度
冻融稳定性
流变学指标
快餐食品
应用
添加剂
phosphorylated oxidized corn starch
appea
【基金项目】
:
人事部留学回国人员科技活动择优基金
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本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定.结果表明:氧化玉米淀粉磷酸酯能提高面糊的粘度及冻融稳定性;添加7.5%‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性、韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产.
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