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通过有效的辅料配方可以提高苹果果粉的风味和速溶性。以富士苹果为原料,经榨汁、澄清、浓缩后辅以麦芽糊精、柠檬酸、苹果香精等辅料,采用真空冷冻干燥技术制得风味和速溶性良好的苹果果粉,经正交试验确定了较佳的配方与生产工艺参数,鉴评结果表明,该配方与相关工艺参数可作为工业化生产的参考。
苹果速溶果粉的研究开发
【摘 要】
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通过有效的辅料配方可以提高苹果果粉的风味和速溶性。以富士苹果为原料,经榨汁、澄清、浓缩后辅以麦芽糊精、柠檬酸、苹果香精等辅料,采用真空冷冻干燥技术制得风味和速溶性
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2006年11期
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