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应用多元统计成分分析法．对不同辐射剂量下秀珍菇蛋白质营养价值的6个主要营养指标进行相关及主成分分析。结果表明：化学评分与氨基酸评分呈极显著正相关，与必需氨基酸指数、生物价和氨基酸比值系数分呈显著正相关。氨基酸评分与必需氨基酸指数和生物价呈极显著正相关，与氨基酸比值系数分呈显著正相关。必需氨基酸指数与生物价呈极显著正相关。主成分分析显示，可将原6个营养指标综合为2个主成分，其累积贡献率可达98．28％．根据主成分对原性状的综合能力进行营养价值分析，2个主成分可分别解释为氨基酸评分和化学评分效应因子及营养指数