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利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性。结果显示：随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得酵母发酵力均为直线增长趋势,且三种方法彼此间存在较高的相关性,均可用于测定酵母发酵力。
酵母发酵力测定新方法的探讨
【摘 要】
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利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性。结果显示：随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年5期
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