【摘 要】
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<正> 桂林三花酒产于广西壮族自治区风景秀丽、素有“山水甲天下”之称的桂林市。其酿造方法在唐、宋时期已在民间广为流传。宋朝诗人范成大在桂林为官时,在所著《桂海虞衡志
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<正> 桂林三花酒产于广西壮族自治区风景秀丽、素有“山水甲天下”之称的桂林市。其酿造方法在唐、宋时期已在民间广为流传。宋朝诗人范成大在桂林为官时,在所著《桂海虞衡志》中称三花酒“……得来桂林,如饮瑞露。乃尽酒之妙,声震湖广”。当时观花论酒,堆花细、留花时间长,酒度就高,质量也好。所以很多作坊采用蒸出的酒三次回锅复蒸,酒度达到56—58度,按出的酒堆起的大小酒花为三个层次逐次消失,在行业中俗称“三熬酒”、“堆三花”。三花酒的名称乃由此沿袭下来。
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