论文部分内容阅读
从全国各地十几种传统发酶豆豉中得到1株高产蛋白酶活性葡萄球菌株BGST720，初始活性这50．6U／mL。通过试验优化，确定了初始pH值6．0、培养温度25℃、摇床转速170r／rain、发酵时间48h时，发酵液蛋白酶活性达到最高，为102．9U／mL。较高的发酵酶活性及可能的独特应用领域使该菌株在传统发酵食品生产中具有较高的工业化应用潜力。