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为探究热链储运菜肴最佳工艺参数,本研究以上海青作为实验对象,模拟热链储运过程,并研究护色工艺。确定最佳工艺为蒸汽热烫120 s,使用铜离子浓度为0.30 mg·mL-1进行护色,在此条件下,上海青能够在热链储运过程中保持较好的色泽、口感。
热链配送上海青在其加工与储藏过程中的品质变化及其控制
【摘 要】
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为探究热链储运菜肴最佳工艺参数,本研究以上海青作为实验对象,模拟热链储运过程,并研究护色工艺。确定最佳工艺为蒸汽热烫120 s,使用铜离子浓度为0.30 mg·mL-1进行护色,在此条件下,上海青能够在热链储运过程中保持较好的色泽、口感。
【机 构】
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佛山市质量和标准化研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年9期
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