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1．糖化：将25公斤的玉米面掺上50克淀粉酶搅匀，放入铁锅内加入冷水53公斤，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内。加入冷水23公斤；当粥温降到70℃时．再加50克淀粉酶，用棍子搅匀，使其糖化。
玉米制品的加工
【摘 要】
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1．糖化：将25公斤的玉米面掺上50克淀粉酶搅匀，放入铁锅内加入冷水53公斤，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内。加入冷水23公斤；当粥温降到70℃时．
【出 处】
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广东农村实用技术
【发表日期】
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2005年1期
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