调味鱼干片的制作技术(五)

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(三)龙头鱼调味鱼干片制作技术.1.工艺流程。原料→四去(去鳍、去头、去尾、去内脏)→剖片→脱腥→清洗→沥干→调味→千燥→揭片→复水回潮→烘烤→成品:2.操作要点1)原料的选用。选择全长16厘米以上的新鲜龙头鱼为原料。
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