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采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,加酶量0.16%,加水量120g/100g样品。
酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究
【摘 要】
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采用正交试验法研究酶解提取鸡鲜骨骨素工艺,以操作简单、符合企业实际情况的可溶性固形物检测指标为测量指标,确定了碱性蛋白酶酶解提取鲜骨骨素工艺条件:温度60℃,时间3h,
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系,漯河市质量技术监督检验测试中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B550007)
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