【摘 要】
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谷物β-葡聚糖对代谢的影响是近年来学界新关注到的一个问题,产生了一些新的学说或观点,本文就此加以综述.rnβ-葡聚糖是膳食纤维中的一种成分类型,是重要的谷物非淀粉多糖,
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谷物β-葡聚糖对代谢的影响是近年来学界新关注到的一个问题,产生了一些新的学说或观点,本文就此加以综述.rnβ-葡聚糖是膳食纤维中的一种成分类型,是重要的谷物非淀粉多糖,主要存在于大麦和燕麦中,据报道[1],每100g干重大麦含β-葡聚糖为2～20g,燕麦为3～8g,明显高于高粱(1.1g ～6.2g)、玉米(0.8g ～1.7g)、麦子(0.5g ～1.0g)和大米(0.13g).青稞是大麦的变种,俗称裸大麦(Hull-less or naked barley),主要分布于我国青藏高原,具有很高的β-葡聚糖含量:约为4.96％～7.62％[2-3].
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