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宝石鲈，中义学名为澳洲宝石鲈，俗称宝石鱼、宝石斑。原产于澳大利亚的淡水水域，体侧有多少不等黑色发亮的椭圆形斑块，宛如镶嵌在鱼身体表的黑宝石，“宝石斑”可谓名副其实。宝石鲈头尾的比例小，肌肉丰厚，无肌间刺，肉白细嫩，经测定，含有18种氨基酸，其中有4种香味氨基酸，故具味道鲜美，无腥味、异味，营养及口感是鳜鱼等当今名贵鱼类也无法比拟的。