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各种饲喂条件下鳜消化道脂肪酶最适pH值均为6．4；最适底物量因饲喂条件不同各器官差异较大;最适温度摄食人工饵料鳜胃和胰脏脂肪酶分别为39℃和36℃，均高于摄食天然饵料鳜的33℃和30℃。最适温度情况下脂肪酶活性随季节变化趋于平缓，一般以5～8月最高，11～2月最低。摄食天然饵料和摄食人工饵料鳜的胃、胃内容物及肠内容物的脂肪酶活性有显著的差异性。