【摘 要】
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以 8种花生种子为原料,探究发芽4d过程中各品种花生发芽率、芽长、基础成分和白苯芦醇含量的变化,并优选出 3个品种(花育 22、花育 25和花育 50),分别采用低温、超声、紫外、
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京,210095
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以 8种花生种子为原料,探究发芽4d过程中各品种花生发芽率、芽长、基础成分和白苯芦醇含量的变化,并优选出 3个品种(花育 22、花育 25和花育 50),分别采用低温、超声、紫外、添加诱导剂苯丙氨酸和水杨酸对白蓉芦醇进行富集.结果表明,发芽过程中,各品种发芽率和芽长呈现不同程度的增长,营养成分也发生改变,游离氨基酸显著增加,粗脂肪、可溶性蛋白总体均显著下降,灰分、粗蛋白和总糖的含量总体上不发生变化,活性成分白蓉芦醇的含量也显著增加,最高达 144.72μg/100 g.此外,进一步通过对比 3个品种发芽2d时各诱导处理组与对照组白苯芦醇的含量可知,超声、紫外以及添加苯丙氨酸的处理对发芽过程中白苯芦醇均有显著的富集作用.
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