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原材料对菜品质量的影响固有特性的原材料。菜品的好坏在很大程度上是会受到原材料的影响的,但有一部分原材料自身就是带有特殊味道的,例如：肉类的膻味,海鲜的腥味,洋葱的甜辣味等。这些自带味道的原材料,通过不同的加热烹饪方式以后,又会为品尝的人带来另一种感受。因此,原材料的气味或者是对味蕾的刺激都是菜品口味调制的主要因素。