【摘 要】
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为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、p H值
【机 构】
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扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室食品科学与工程学院; 皇氏集团股份有限公司; 新疆克拉玛依农牧科学技术研究所;
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程项目;“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12);江苏省科技支撑项目(BN2014080);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
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为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、p H值、滴定酸度、p H值缓冲容量及电导率进行了分析比较。结果表明,与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其色泽度、p H值、滴定酸度、p H值缓冲容量及电导率皆发生显著变化。其中,在本实验研究范围内,水牛乳在经121℃(15 min)处理后,其滴定酸度、缓冲容量和电导率分别达到最大值21°T,浓度0.0140 mol/L和3.905 ms/cm;在经95℃(5 min)处理后,其p H值缓冲容量与电导率有最小值0.0063 mol/L和3.600 ms/cm。
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