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随着我国国民经济快速发展,人们生活水平不断提高,相应对食品安全越来越备受重视,开发效果良好、无毒副作用的新型食品防腐剂的呼声越来越高。再则,我国微生物自然资源十分丰富,开发天然的提取物用于食品防腐剂,与欧美国家相比,具有明显优势。因此,开发微生物源食品防腐剂产品,定将受到市场青睐。当然,我们也应注意,目前我国使用的天然防腐剂大部分都是粗制品,其有效成分含量度量不很精确,有些天然防腐剂到底是何种物质起作用还不甚清楚,更不用说分离出纯品进行毒理学评价。