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紫苏[Perillaffutescens(L.)Britt]系唇形科草本植物。其干燥成熟果实称紫苏子,又名苏子。苏子具有润肺舒心、下气清疾、除咳定喘、利隔宽肠及温中止痛之功效””’。为中国药典所收载,用于治疗痰爽气逆、咳嗽气喘、气滞便秘等症。近年来,国内外研究表明,苏子中的脂肪油主要含有亚油酸和α-亚麻酸[3]。α-亚麻酸是人体必须的脂肪酸,它对提高人体智力、延缓衰老、抑制癌细胞和预防脑血栓等疾病均有功效[‘-’1。因此,苏子脂肪油及其他化学成分的研究和利用开始为人们所重视。紫苏在我国分市遍及各地,江西是