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西兰花被誉为"蔬菜皇冠",在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高。通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等)的提取,以及食品加工、速冻工艺等深加工方面的研究进展,为西兰花进一步研究及产业发展提供参考。
西兰花营养价值及深加工研究进展
【摘 要】
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西兰花被誉为"蔬菜皇冠",在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高。通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色
【机 构】
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漯河食品职业学院
【出 处】
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农产品加工（上）
【发表日期】
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2015年21期
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