制麦过程的微生物变化

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【摘要】

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大麦浸水时激活了休眠的微生物:霉菌孢子发芽、菌丝体生长,酵母和细菌繁殖.实验室中的制麦研究发现,在浸麦过程中细菌数量增长了5～36倍,酵母数量在病害大麦中增长了1.1倍,在正

【作者】

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宋翠玲

【机构】

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青岛啤酒徐州彭城有限公司,221100

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

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2006年4期

【关键词】

：

制麦增长细菌数量大麦浸水细菌繁殖霉菌孢子酵母数发芽床微生物体生长数量比实验室商业化休眠菌丝谷粒芬兰断水病害

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大麦浸水时激活了休眠的微生物:霉菌孢子发芽、菌丝体生长,酵母和细菌繁殖.实验室中的制麦研究发现,在浸麦过程中细菌数量增长了5～36倍,酵母数量在病害大麦中增长了1.1倍,在正常大麦中增长了5倍,而在芬兰大麦中增长了200倍.在商业化制麦中,Douglas发现:当在第一次浸水结束进行断水时,谷粒上细菌数量比第一次浸水时增加了4～25倍,而到发芽床箱中增加了35～150倍.

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