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正常人20%的胰岛功能足以维持糖代谢，只有损失80%以上的胰岛功能才会罹患糖尿病。胰岛参照工业设计的冗余系统属"五余度"的构架，理应不存在功能耗竭的问题，然而现实是60岁以上人群多数出现糖代谢紊乱。对于糖尿病的病因，遗传仅能解释10%的2型糖尿病患者的发病，绝大多数病因源于现代生活方式超出了人类基因设定的生理极限，具体而言就是大量碳水化合物的摄入超过了胰岛所能承受的负荷。因此低碳饮食能够（部分）恢复胰岛原本的"使用寿命"，防治糖尿病。