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水是葡萄生存的重要因子，葡萄植株一方面不断地从土壤中吸取水分，以保持其正常含水量：另一方面，其叶片又以蒸腾作用的方式散失水分。土壤中的水分状况由于受到各种因素的影响，往往不能与葡萄生长发育需水规律相适应，因此，在葡萄栽培管理中，要根据气候变化情况、土壤水分状况及不同品种需水规律，对葡萄园进行综合水分管理，调节灌溉方式，建立合理灌溉制度。