肉制品中亚硝醚内残留量预测模型的建立

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：march2th

【摘要】

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通过对试验数据的统计分析，得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg／kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型：Y=12．588＋0，598X，-0．626X，和Y=13．096＋0．581X，-0、565X2，其中Y,X1，X2分别为亚硝

【作者】

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宋永马长伟

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

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肉类研究

【发表日期】

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2005年12期

【关键词】

：

肉制品腌制亚硝酸钠残留量预测模型 meat products curing sodium nitrite residue predictive re

【基金项目】

：

国家“十五”科技攻关项目（No.2001BA501A11）

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通过对试验数据的统计分析，得到肉糜制品在不添加和添加异抗坏血酸钠500mg／kg情况下亚硝酸钠残留量的预测模型：Y=12．588＋0，598X，-0．626X，和Y=13．096＋0．581X，-0、565X2，其中Y,X1，X2分别为亚硝酸钠残留量（mg／kg），亚硝酸钠添加量（mg／kg），肉中总色素含量（mg／kg）。试验还得到干腌肉块亚硝酸钠残留量的预测模型，y=45．156＋0．181X1-1．506x2-0．542x3，其中Y为亚硝酸钠残留量（mg／kg），X1、X2、X3分别为亚硝酸钠添加量

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