【摘 要】
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该文选择七大名梨成熟期果实为试材,从果实的主要感官特性及营养成分两方面进行测定和比较分析,感官特性指标包括果皮颜色、单果重、果实香气、果肉粗细度、果汁含量、果肉甜
【机 构】
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统一企业（中国）投资有限公司,合肥工业大学
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该文选择七大名梨成熟期果实为试材,从果实的主要感官特性及营养成分两方面进行测定和比较分析,感官特性指标包括果皮颜色、单果重、果实香气、果肉粗细度、果汁含量、果肉甜度等,营养成分指标包括钾、磷、总糖、总酸、总氨基态氮、熊果苷等。结果表明,不同品种的梨果实在外观、口感、香气及营养成分上有显著区别,可选择不同品种梨果进行梨汁加工,以满足不同饮料产品需求。
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