【摘 要】
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以常规方法对毕节常见野菜（刺儿菜、野葱、香椿、小茴香、苣卖菜、牛皮菜、香菜、木耳菜、苦菜）的营养成分进行测定和比较分析。结果表明：在所测定的野菜中,苦菜的纤维、脂肪、
【机 构】
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常学院环境与生命科学系,西南大学农学与生物科技学院
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以常规方法对毕节常见野菜（刺儿菜、野葱、香椿、小茴香、苣卖菜、牛皮菜、香菜、木耳菜、苦菜）的营养成分进行测定和比较分析。结果表明：在所测定的野菜中,苦菜的纤维、脂肪、维生素E、锰和铁的含量丰富;刺儿菜含有丰富的蛋白质、维生素A、胡萝卜素、钙和钾;苣卖菜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、锰、镁、钾和铜;野葱含有丰富的维生素C、钙和钾;牛皮菜含有丰富的锌、钾和钠;而小茴香的钠含量最高;香椿的锌和磷含量最高;木耳菜的镁含量最高。
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