【摘 要】
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研究不同发酵参数对啤酒酵母富硒能力的影响,采用单因素和多因素分析对发酵条件进行优化。结果表明：以4°Bri麦芽汁为碳源、装液量为50ml/250ml培养27h为最佳单因素培养条
【机 构】
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新乡医学院生命科学技术系,新乡医学院基础医学院,西北大学生命科学学院
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研究不同发酵参数对啤酒酵母富硒能力的影响,采用单因素和多因素分析对发酵条件进行优化。结果表明：以4°Bri麦芽汁为碳源、装液量为50ml/250ml培养27h为最佳单因素培养条件;无机硒浓度为20μg/ml,以4%麦芽汁作为碳源,接种量为10%的条件下能够获得最大的酵母生物量和较高的硒转化率。因此,啤酒酵母富硒发酵的最佳工艺为：无机硒浓度20μg/ml,以4%的4°Bri麦芽汁为碳源,接种量10%,装液量50ml/250ml,培养27h。
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