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鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。探讨鱼排的工艺流程和操作要点，评价了产品质量的感官指标、理化指标和微生物指标。
鱼排的生产技术研究
【摘 要】
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鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。探讨鱼排的工艺流程和操作要点，评价了产品质量的感官指标、理化指标和微生物指标。
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年5期
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