The Effect of Soaking with Wooden Ash and Malting upon Some Nutritional Properties of Sorghum Flour

来源 :中国农业科学：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：csmeteor135

【摘要】

：

The objective of the present work was to determine the effect of wooden ash extract on anti-nutritional factors and to assess the effect of soaking with malting

【作者】

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Irakoze Pierre Clave ZHOU Hui-

【机构】

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StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,DepartementdeTechnologiedesIndustriesAgro-Alimentaires

【出处】

：

中国农业科学：英文版

【发表日期】

：

2011年11期

【关键词】

：

营养特性麦芽糖高粱啤酒面粉蛋白质消化率浸种饮料 sorghum soaking malting wooden ash anti-nutri

【基金项目】

：

supported by the financial assistance of the National High Technology R & D Program of China(2008AA10Z312)

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The objective of the present work was to determine the effect of wooden ash extract on anti-nutritional factors and to assess the effect of soaking with malting on nutritional properties of sorghum flour used for impeke.The addition of wooden ash extract

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