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据有关资料显示，以下4种新型蔬菜发展空间较大。（1）彩色蔬菜。是与一般色大路蔬菜相比较而言，例如通常番茄皮为红色，而彩色品种则是金黄色；普通的甘蓝本为白绿色，而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、红菜心、白柄通菜，以及一些果型细小、形状新奇、颜色特异的瓜类和豆类也属于这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品，但其具有不同凡响的魅力，能激发消费者品尝的兴趣，可为蔬菜市场不断增加新货源，扩大商品流通。