【摘 要】
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为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能，采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法，研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律，以及调制鲜奶奶茶（红茶拿铁）的消费者偏好，为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考。浸出规律结果表明：茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加，一级茶浸泡时长以20min为宜，三级茶浸泡时长以10min为宜。喜好程度测评结果表明：香气是呈现U变化，滋味、口感和总体评分则呈线性上升的
【基金项目】
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福建省吴成建技能大师工作室项目； 苏峰劳模工作室项目； 福建省科技特派员团队项目：茶产业物联网实用技术开发及示范；
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为探索坦洋工夫红茶制作调饮奶茶的相关性能，采用茶浓度折光仪和感官风味喜好程度测评的方法，研究不同等级、不同浸泡时长制作茶底的茶汤浓度规律，以及调制鲜奶奶茶（红茶拿铁）的消费者偏好，为坦洋工夫红茶制作奶茶提供参考。浸出规律结果表明：茶汤浓度随浸泡时长的增加而增加，一级茶浸泡时长以20min为宜，三级茶浸泡时长以10min为宜。喜好程度测评结果表明：香气是呈现U变化，滋味、口感和总体评分则呈线性上升的趋势；一级茶浸泡20min（J1S4）适宜开发高档奶茶产品，三级茶浸泡10min（J3S2）适宜开发普通档奶茶产品。总体而言，坦洋工夫红茶也可作为调制奶茶的原料。
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