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大蒜又称蒜,胡蒜,是重要的香辛类蔬菜作物,属百合科葱属1年生或2年生植物。以其蒜头（鳞茎）、蒜苔（花茎）、嫩叶（青蒜或称蒜苗）为主要产品供食用。大蒜在我国已有2000多年的栽培历史,常年的种植面积为20.0－26.7万公顷,产量为400万吨,约占世界总产量的1/4。目前大蒜已广泛应用于食品、饲料、医药、保健、化工等领域。