【摘 要】
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鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。将鱼糜进一步擂溃,并添加调味辅料,利用不同方式成型后进行蒸煮或油炸等加热处理,而得到的水产制品即为
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鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。将鱼糜进一步擂溃,并添加调味辅料,利用不同方式成型后进行蒸煮或油炸等加热处理,而得到的水产制品即为鱼糜制品。鱼肉香肠、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐、模拟蟹肉等均为鱼糜制品的种类之一。鱼糜制品相比于其他鱼肉类制品最大的优势在于鱼肉原料不受限,无论是海水鱼、淡水鱼,还是优质的白鱼,或者不适合其他加工工艺的鱼种均可用来制作鱼糜制品。最初鱼糜制品市场占有率最大的为凝胶性能好的阿拉斯加狭鳕鱼,而近年来受到水产养殖业蓬勃发展的推动,国际市场开始选择商业价值小或者未
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