【摘 要】
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为了系统比较深海鱼和淡水鱼胶原的差异，利用酸法提取鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原，并对它们的理化性质和酶解特性进行了考察。氨基酸组成分析表明，鲨鱼皮胶原中异亮氨酸含量大约是
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室
【基金项目】
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厦门市科技计划项目(3502Z20131152)
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为了系统比较深海鱼和淡水鱼胶原的差异，利用酸法提取鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原，并对它们的理化性质和酶解特性进行了考察。氨基酸组成分析表明，鲨鱼皮胶原中异亮氨酸含量大约是罗非鱼皮胶原的2倍，但脯氨酸含量较少。鲨鱼皮胶原仅肽链和B肽链的分子量，以及胶原热变性温度都低于罗非鱼皮胶原，但在紫外光谱和红外光谱中没有发现明显的差异。另一方面，电泳图谱和液相图谱都表明，鲨鱼皮胶原和罗非鱼皮胶原容易被胶原酶和胰蛋白酶酶解，不易被木瓜蛋白酶酶解。在胶原酶与底物质量比为O．05％，pH8．0和50℃的酶解条件下，经过240mi
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