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芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品,常作为饲料或肥料,芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白,营养性和加工性能较高。介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况,并对芝麻蛋白的研究前景做出展望。
芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状
【摘 要】
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芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品,常作为饲料或肥料,芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白,营养性和加工性能较高。介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方
【机 构】
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四川旅游学院食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年14期
【基金项目】
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四川省大学生创新创业科研项目(79-0341)
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