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本文介绍植物烹饪原料中的化学成分不仅具有营养价值,还有药用价值.许多原料的防癌、抗癌作用受到人们的重视.但是有些有效成分在烹调过程中会发生化学变化,降低丧失治疗作用.因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用.
植物烹饪原料的化学成分与抗癌作用
【摘 要】
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本文介绍植物烹饪原料中的化学成分不仅具有营养价值,还有药用价值.许多原料的防癌、抗癌作用受到人们的重视.但是有些有效成分在烹调过程中会发生化学变化,降低丧失治疗作用
【机 构】
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河北师范大学餐旅系050031
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年4期
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