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2009年8月13日，由中国酒类流通协会、中国白酒洞藏研究会、《酒世界》杂志社主办，贵州青酒集团承办“2009中国白酒洞藏研讨会”在贵州青酒集团隆重召开。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、贵州大学化学与化工学院副院长邱树毅、南京大学地理与海洋科学院赵宁曦教授等业内外专家出席会议；湖南酒鬼酒公司、陕西太白酒厂、山东云门酒业等多家洞藏酒企业代表。以及贵州省酿酒协会等数十家相关单位参与了本次研讨会。
在本次研讨会上，贵州青酒集团成为中国白酒洞藏研究会首任会长单位的提议顺利通过，洞藏酒企业集体亮相2009年秋季全国糖酒会相关事宜也相继敲定。同时，白酒洞藏工艺标准(草案)拟订工作展开，将会给白酒洞藏工艺发展起到积极的推动作用。
再掀波澜
洞藏，作为一种白酒储藏的传统工艺，由来已久。早在两千多年前的西周，山东鲁山就出现了有据可考的洞藏酒；贵州地区洞藏酒有史可查的记载是600多年，四川泸州地区可考的洞藏史也有近200年历史。
而洞藏的概念则是刚刚兴起的新事物，天宝洞、地宝洞系列洞藏酒是四川郎酒打出最早洞藏酒牌，2008年湖南酒鬼酒“酒鬼洞藏文化酒”启封大典使洞藏酒开始广泛受到关注，2009年3月，在“白酒洞藏工艺与行业发展趋势研讨会”的成功举办并广泛争求洞藏酒企业意见的基础上，中国白酒洞藏研究会在成都正式成立。此后几个月，在中国酒类流通协会、《酒世界》杂志社等相关机构的组织及洞藏酒企业的共同努力下，2009年8月13日，中国白酒洞藏研究会首次研讨会正式召开。
本次研讨会是2009年全国秋季糖酒会前洞藏酒企业的一次峰会，其目的是引导和规范洞藏酒理念，使其更加合理、规范化地发展；同时，通过企业之间的相互交流，在中国酒类流通协会，中国白酒洞藏研究会等部门的指导下’探索白酒洞藏工艺的发展，制定洞藏酒相关的国家和行业标准，促进洞藏酒的良性发展。与会专家指出，对于刚刚起步的洞藏酒，我们要共同努力杜绝出现像年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注的混乱局面，比如一些年份酒企业将三年陈酒标注为10年、20年，甚至刚成立不久的企业便推出了20、30年的陈酿。
洞藏研究会的发起人，酒类流通协会秘书长刘员指出，研究会成立的目的，就是希望联合企业和各界，共同保护和开发洞藏资源，使其在发展的源头就进行规范，避免重蹈年份酒的覆辙。
将“联盟”文化进行到底
从2008年开始。中国白酒业“洞藏酒”的呼声便一浪高过一浪，酒鬼酒、云门春、太白、沱牌等品牌纷纷打出“洞藏”牌，随着洞藏概念的升温，本不宁静的白酒行业变得更加热闹。如果说，今年3月份在成都的中国白酒洞藏研究会成立，是全国洞藏酒企业形式上的联盟，那么，2009年中国白酒洞藏研究会首次研讨会的成功召开，则标志着洞藏酒企业们的“联盟”文化进入新的历史篇章。
2008年秋季糖酒会全国各洞主初步结盟，到2009年3月，中国白酒洞藏研究会宣告成立，再到今年8月，各洞藏酒企业齐聚贵州青酒集团为洞藏酒发展共谋大计，洞藏酒企业正逐步以“联盟”的形式来实现共同做大做强的目的，而洞藏，这种对储藏环境、储藏工艺的具象化描述，也正逐渐被更多的企业所认可。
四川泸州老窖首次将洞藏文化与定制结台在一起，定制与洞藏互相作用，有效地拉升了该企业的产品档次；今年6月份，湖北稻花香酒业万吨藏酒洞在龙凤山下掘开第一锹，该工程计划投资6000万元，建设周期为2年。该工程将开挖长576米的主隧道洞，沿主隧道洞建16个储酒洞。从而达到万吨基酒的洞藏能力；2009年7月，黑龙江省玉泉酒业举行了隆重的“封坛”仪式，精选其建厂50年以来的陈酿老酒，打造2009坛限量版“封坛洞藏”酒，从而诞生了东北第一款“洞藏酒”，为期一年时间的四川国樽洞藏酒业洞藏酒包装设计大赛在今年4月底圆满落罄，该企业的新版洞藏酒也将高调亮相今年秋季糖酒会。
无论是新兴的洞藏酒企业，还是有这“一分天下”的其他洞主，都看到了“联盟”文化在洞藏酒发展所起到的不可忽视的作用，且各洞藏酒企业也绝不会仅仅满足形式上的联合，实体强强联合是“联盟”文化最高境界。这一共同的心声在2009年中国白酒洞藏研究会首次研讨会初步达成共识——集体亮相2009年秋季全国糖酒会。
据记者了解，本届全国秋季糖酒会上洞藏酒企业将实行集中布展，且各洞藏酒企业果断抛弃各自为营的模式，实行集中、整体地打造高端洞藏酒的概念。据中国白酒洞藏研究会秘书处负责人透露，本届全国秋季糖酒会上洞藏酒展厅’将从洞藏酒概念、中国白酒洞藏研究会概况、洞藏酒发展历程等几个方面人手，对洞藏酒实行全方位、立体式的整体展示和宣传，届时，我们不仅能看到与洞藏酒相关的所有展示，还能在第一时间品尝到各洞藏酒企业的佳酿。
最近几年，洞藏酒成了中国白酒的香饽饽，然而，洞藏酒企业各自为政的发展模式，则在一定程度上阻碍其快速发展，从湖南酒鬼酒单枪匹马地商调宣传洞藏，到四川郎酒在央视旷日持久的广告战，洞藏酒企业孤军奋战的时代走得太长，也走得太累。
“众人拾柴火焰高”。这种情况下，联台发展应该是各洞藏酒企业发展的捷径。
标准有望成为“利器”
尽快建立白酒洞藏工艺科学化、技术化体系，无疑是洞藏联盟的当务之急，本届研讨会上，这个话题成了焦点。
四川省酿酒协会专家组副组长胡永松教授在接受记者采访时表示：目前大家都知道洞藏酒好，知道恒温恒湿的溶洞环境能加速酒体的老熟，但恒温恒湿为什么能加速酒的老熟，洞内的微生物如何进行物化反应，洞内外的微生物的菌相又有哪些不同，不同的菌相对洞藏酒品质的提升都起到多大的作用，这还需要借助用洞藏酒相关的科研单位、高校科研机构，从微观、技术层次来研究，最终让企业从这两个方面告诉消费者洞藏酒为什么好，但目前，这项工作进展不是很尽如人意，洞藏酒发展就遇到一个技术瓶颈。因此，加快洞藏酒微观、技术层面的研究及相关技术标准的制定是需要亟待解决的问题。
研讨会上，山东云门酒业副总经理潘学森从企业的立场阐述了建立科学化体系及技术标准的必要性。潘学森介绍说，目前大多数洞藏酒的藏酒洞都在风光秀丽的风景区，这里有很多有利于酒质提升、老熟的微生物，但我们又不能用很专业、形象的语言来加以描述，因此。将这些搞不清楚的东西指标化、量化是很有必要。同时，贵州东方酒业的潘和勇也指出。在洞藏酒风生水起之时，很多不具备洞藏的条件的厂家才打着洞藏的招牌来欺骗消费者和经销商，扰乱了整个洞藏酒甚至是整个白酒市场。希望研究会在引导我们开发洞藏酒市场的同时也要做好相应的措施来保障洞藏酒市场的健康发展。
关于如何建立白酒洞藏工艺技术化体系，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉在会上指出，应从技术层面上通过分析化学和风味化学，研究洞藏酒风味的形成。风味物质的化学组成及变化规律。并鉴定洞藏酒的化学组成、确定其结构，进而给洞藏酒建立一套图谱性的认证体系；同时，将藏酒洞的自然环境等洞藏酒企业共性储藏条件加以提炼，从而建立起洞藏酒坚实的技术支撑和储藏门槛。在此基础上，相关部门、洞藏企业及科研单位再携手制定出洞藏酒相关的国家和行业标准，洞藏酒健康、良性的发展才会有强有力的保障。
据了解，技术标准草案将从储酒洞的外部条件、内部环境指标(温度、湿度等)、储藏用酒的标准、储藏容器的标准、最低储藏时限的标准、基酒在洞藏前后发生的变化(感官方面、理化指标等)等几个方面人手，由洞藏酒企业先行上报，整理后，制定出白酒洞藏工艺标准草案，草案经专家组评议和修订后，预计将在2009年秋季糖酒会上公布于众。
可以预见，郑州秋季糖酒会上，大家看到的将不仅仅是一个洞藏酒的参展军团、一个装饰华丽的展厅，而是全国洞藏酒企业将“联盟”文化进行到底的豪情和意气，还有洞藏酒企业联合拾柴所燃起的熊熊洞藏火焰。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、贵州大学化学与化工学院副院长邱树毅、南京大学地理与海洋科学院赵宁曦教授等业内外专家出席会议；湖南酒鬼酒公司、陕西太白酒厂、山东云门酒业等多家洞藏酒企业代表。以及贵州省酿酒协会等数十家相关单位参与了本次研讨会。
在本次研讨会上，贵州青酒集团成为中国白酒洞藏研究会首任会长单位的提议顺利通过，洞藏酒企业集体亮相2009年秋季全国糖酒会相关事宜也相继敲定。同时，白酒洞藏工艺标准(草案)拟订工作展开，将会给白酒洞藏工艺发展起到积极的推动作用。
再掀波澜
洞藏，作为一种白酒储藏的传统工艺，由来已久。早在两千多年前的西周，山东鲁山就出现了有据可考的洞藏酒；贵州地区洞藏酒有史可查的记载是600多年，四川泸州地区可考的洞藏史也有近200年历史。
而洞藏的概念则是刚刚兴起的新事物，天宝洞、地宝洞系列洞藏酒是四川郎酒打出最早洞藏酒牌，2008年湖南酒鬼酒“酒鬼洞藏文化酒”启封大典使洞藏酒开始广泛受到关注，2009年3月，在“白酒洞藏工艺与行业发展趋势研讨会”的成功举办并广泛争求洞藏酒企业意见的基础上，中国白酒洞藏研究会在成都正式成立。此后几个月，在中国酒类流通协会、《酒世界》杂志社等相关机构的组织及洞藏酒企业的共同努力下，2009年8月13日，中国白酒洞藏研究会首次研讨会正式召开。
本次研讨会是2009年全国秋季糖酒会前洞藏酒企业的一次峰会，其目的是引导和规范洞藏酒理念，使其更加合理、规范化地发展；同时，通过企业之间的相互交流，在中国酒类流通协会，中国白酒洞藏研究会等部门的指导下’探索白酒洞藏工艺的发展，制定洞藏酒相关的国家和行业标准，促进洞藏酒的良性发展。与会专家指出，对于刚刚起步的洞藏酒，我们要共同努力杜绝出现像年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注的混乱局面，比如一些年份酒企业将三年陈酒标注为10年、20年，甚至刚成立不久的企业便推出了20、30年的陈酿。
洞藏研究会的发起人，酒类流通协会秘书长刘员指出，研究会成立的目的，就是希望联合企业和各界，共同保护和开发洞藏资源，使其在发展的源头就进行规范，避免重蹈年份酒的覆辙。
将“联盟”文化进行到底
从2008年开始。中国白酒业“洞藏酒”的呼声便一浪高过一浪，酒鬼酒、云门春、太白、沱牌等品牌纷纷打出“洞藏”牌，随着洞藏概念的升温，本不宁静的白酒行业变得更加热闹。如果说，今年3月份在成都的中国白酒洞藏研究会成立，是全国洞藏酒企业形式上的联盟，那么，2009年中国白酒洞藏研究会首次研讨会的成功召开，则标志着洞藏酒企业们的“联盟”文化进入新的历史篇章。
2008年秋季糖酒会全国各洞主初步结盟，到2009年3月，中国白酒洞藏研究会宣告成立，再到今年8月，各洞藏酒企业齐聚贵州青酒集团为洞藏酒发展共谋大计，洞藏酒企业正逐步以“联盟”的形式来实现共同做大做强的目的，而洞藏，这种对储藏环境、储藏工艺的具象化描述，也正逐渐被更多的企业所认可。
四川泸州老窖首次将洞藏文化与定制结台在一起，定制与洞藏互相作用，有效地拉升了该企业的产品档次；今年6月份，湖北稻花香酒业万吨藏酒洞在龙凤山下掘开第一锹，该工程计划投资6000万元，建设周期为2年。该工程将开挖长576米的主隧道洞，沿主隧道洞建16个储酒洞。从而达到万吨基酒的洞藏能力；2009年7月，黑龙江省玉泉酒业举行了隆重的“封坛”仪式，精选其建厂50年以来的陈酿老酒，打造2009坛限量版“封坛洞藏”酒，从而诞生了东北第一款“洞藏酒”，为期一年时间的四川国樽洞藏酒业洞藏酒包装设计大赛在今年4月底圆满落罄，该企业的新版洞藏酒也将高调亮相今年秋季糖酒会。
无论是新兴的洞藏酒企业，还是有这“一分天下”的其他洞主，都看到了“联盟”文化在洞藏酒发展所起到的不可忽视的作用，且各洞藏酒企业也绝不会仅仅满足形式上的联合，实体强强联合是“联盟”文化最高境界。这一共同的心声在2009年中国白酒洞藏研究会首次研讨会初步达成共识——集体亮相2009年秋季全国糖酒会。
据记者了解，本届全国秋季糖酒会上洞藏酒企业将实行集中布展，且各洞藏酒企业果断抛弃各自为营的模式，实行集中、整体地打造高端洞藏酒的概念。据中国白酒洞藏研究会秘书处负责人透露，本届全国秋季糖酒会上洞藏酒展厅’将从洞藏酒概念、中国白酒洞藏研究会概况、洞藏酒发展历程等几个方面人手，对洞藏酒实行全方位、立体式的整体展示和宣传，届时，我们不仅能看到与洞藏酒相关的所有展示，还能在第一时间品尝到各洞藏酒企业的佳酿。
最近几年，洞藏酒成了中国白酒的香饽饽，然而，洞藏酒企业各自为政的发展模式，则在一定程度上阻碍其快速发展，从湖南酒鬼酒单枪匹马地商调宣传洞藏，到四川郎酒在央视旷日持久的广告战，洞藏酒企业孤军奋战的时代走得太长，也走得太累。
“众人拾柴火焰高”。这种情况下，联台发展应该是各洞藏酒企业发展的捷径。
标准有望成为“利器”
尽快建立白酒洞藏工艺科学化、技术化体系，无疑是洞藏联盟的当务之急，本届研讨会上，这个话题成了焦点。
四川省酿酒协会专家组副组长胡永松教授在接受记者采访时表示：目前大家都知道洞藏酒好，知道恒温恒湿的溶洞环境能加速酒体的老熟，但恒温恒湿为什么能加速酒的老熟，洞内的微生物如何进行物化反应，洞内外的微生物的菌相又有哪些不同，不同的菌相对洞藏酒品质的提升都起到多大的作用，这还需要借助用洞藏酒相关的科研单位、高校科研机构，从微观、技术层次来研究，最终让企业从这两个方面告诉消费者洞藏酒为什么好，但目前，这项工作进展不是很尽如人意，洞藏酒发展就遇到一个技术瓶颈。因此，加快洞藏酒微观、技术层面的研究及相关技术标准的制定是需要亟待解决的问题。
研讨会上，山东云门酒业副总经理潘学森从企业的立场阐述了建立科学化体系及技术标准的必要性。潘学森介绍说，目前大多数洞藏酒的藏酒洞都在风光秀丽的风景区，这里有很多有利于酒质提升、老熟的微生物，但我们又不能用很专业、形象的语言来加以描述，因此。将这些搞不清楚的东西指标化、量化是很有必要。同时，贵州东方酒业的潘和勇也指出。在洞藏酒风生水起之时，很多不具备洞藏的条件的厂家才打着洞藏的招牌来欺骗消费者和经销商，扰乱了整个洞藏酒甚至是整个白酒市场。希望研究会在引导我们开发洞藏酒市场的同时也要做好相应的措施来保障洞藏酒市场的健康发展。
关于如何建立白酒洞藏工艺技术化体系，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉在会上指出，应从技术层面上通过分析化学和风味化学，研究洞藏酒风味的形成。风味物质的化学组成及变化规律。并鉴定洞藏酒的化学组成、确定其结构，进而给洞藏酒建立一套图谱性的认证体系；同时，将藏酒洞的自然环境等洞藏酒企业共性储藏条件加以提炼，从而建立起洞藏酒坚实的技术支撑和储藏门槛。在此基础上，相关部门、洞藏企业及科研单位再携手制定出洞藏酒相关的国家和行业标准，洞藏酒健康、良性的发展才会有强有力的保障。
据了解，技术标准草案将从储酒洞的外部条件、内部环境指标(温度、湿度等)、储藏用酒的标准、储藏容器的标准、最低储藏时限的标准、基酒在洞藏前后发生的变化(感官方面、理化指标等)等几个方面人手，由洞藏酒企业先行上报，整理后，制定出白酒洞藏工艺标准草案，草案经专家组评议和修订后，预计将在2009年秋季糖酒会上公布于众。
可以预见，郑州秋季糖酒会上，大家看到的将不仅仅是一个洞藏酒的参展军团、一个装饰华丽的展厅，而是全国洞藏酒企业将“联盟”文化进行到底的豪情和意气，还有洞藏酒企业联合拾柴所燃起的熊熊洞藏火焰。