【摘 要】
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目的：考察乳酸菌制剂牛奶凝固力实验的影响因素。方法：测定不同来源牛奶培养基在不同灭菌条件下的凝固现象、蛋白质含量和pH值。结果：使用灭菌奶粉培养基的供试品不能正常凝固，且
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目的：考察乳酸菌制剂牛奶凝固力实验的影响因素。方法：测定不同来源牛奶培养基在不同灭菌条件下的凝固现象、蛋白质含量和pH值。结果：使用灭菌奶粉培养基的供试品不能正常凝固，且这一现象与蛋白质含量及pH值无关。结论：不同牛奶的生产工艺以及牛奶培养基的灭菌条件是导致牛奶凝固力实验现象存在差异的主要因素。
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