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蔬菜中硝酸盐因其对人类健康有不利影响而受到广泛的关注。沈其荣等认为植物液泡作为临时的无机离子和养分离子的储存库，在维持细胞质离子浓度的动态稳定的过程中有着很重要的作用。硝态氮是液泡中储存大量离子的成分之一，当外源硝态氮供应不足时，储存于液泡中的硝态氮能被调配出来维持细胞质中硝酸盐浓度的稳定而满足植物对氮的需求。同样也有人提出不同的观点，