【摘 要】
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以多脂鳞伞为原料，辅以食用油、食用盐、蚝油、红辣椒、蒜末及以药食同源中药制成的新型中药防腐剂，采用正交试验法确定了最佳配方和加工工艺。研制出色香味俱全各类营养成分得到充分保留的多脂鳞伞罐头，其最佳配方为多脂鳞伞原材料100.0 g、食盐5.0 g、蚝油2.0 g、辣椒3.0 g、蒜末2.5 g、新型中药防腐剂1.2 g。罐头中蘑菇蛋白质和多糖含量保存率分别为98.30%,92.23%，同时采用高效
【基金项目】
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国家级大学生创业实践项目（201710193036）； 吉林省大学生创新创业训练计划项目（2017441）；
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以多脂鳞伞为原料，辅以食用油、食用盐、蚝油、红辣椒、蒜末及以药食同源中药制成的新型中药防腐剂，采用正交试验法确定了最佳配方和加工工艺。研制出色香味俱全各类营养成分得到充分保留的多脂鳞伞罐头，其最佳配方为多脂鳞伞原材料100.0 g、食盐5.0 g、蚝油2.0 g、辣椒3.0 g、蒜末2.5 g、新型中药防腐剂1.2 g。罐头中蘑菇蛋白质和多糖含量保存率分别为98.30%,92.23%，同时采用高效液相色谱—质谱联用法制定了多脂鳞伞罐头的指纹图谱。
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