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通过磷酸甜菜碱替代赖氨酸发酵配方中的氯化胆碱,可提高糖酸转化率,降低氯离子对设备的腐蚀。在发酵底料和三级种子中添加磷酸甜菜碱做单因素多梯度实验,并通过正交实验设计,在发酵罐流加总氮中添加磷酸甜菜碱可得到提高转化率的最佳配方条件。结果表明:三级种子中添加磷酸甜菜碱后生长速率提高,成熟周期较对照组有显著差异(p=0.0001<0.05),磷酸甜菜碱添加量为0.5 g/L时可缩短三级种子成熟周期1.5 h;赖氨酸发酵底料中添加0.5 g/L磷酸甜菜碱时转化率最高达到71.18%、产酸质量浓度263 g/L