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甲壳素的化学名称是-(1,4)苷键连接的直链状多糖.是唯一含氨基的均态多糖.结构与纤维素相似。壳聚糖是由甲壳素脱去乙酰基后的产物,一般来讲.甲壳素的N-乙酰基脱去55%以上就可以称为壳聚糖。壳聚糖存在于虾、蟹和昆虫的外壳及藻类、菌类的细胞壁中。低聚壳聚糖可以直接溶于水中,其溶液黏度较低;由于分子上有许多亲水的游离胺基及羟基.